2020er Touraine Rouge A.C. Cuvée Tradition Domaine de la Chaise

50% Cot, 50% Cabernet Franc
Tiefrote Farbe mit bläulichen Reflexen.Ein kr äftiger Wein, mit ausdrucksvollen Aromen von roten Früchten. Im Geschmack findet man die Brombeer- und Weichselkirschnoten wieder, verbunden mit einer seidigen Tanninstruktur.

Alkohol: 12% vol.; Gesamtsäure: 3,2 g/l.; unvergorener Zucker: 2 g/1. Trinkreife: jung bis 4 Jahre

DOMAINE DE LA CHAISE

Die Familie Davault betreibt Weinbau in La Chaise, einem Ortsteil von Samt Georges sur Cher, seit 6 Generationen.
Alexie Davault erwarb 1899 einen Teil der Weinberge vom Kloster von La Chaise, dessen Geschichte bis ins 10. Jahrhundert zurückreicht.
Sein Sohn Eugene vergrößerte seinerseits die Rebfläche und dessen Sohn Matrize erwarb 1948 einen weiteren Teil der Weinberge vom selben Kloster. Seit 1986 leiten Jeanpierre und sein Sohn Christophe gemeinsam das Weingut, das seit 1980 um 45 ha auf heute 56 ha Rebfläche, durch Erwerb von Weinbergen und durch Neupflanzungen, gewachsen ist.

DER WEINBERG
Die Weinberge von DOMAINE DE LA CHAISE breiten sich auf der hügeligen Landschaft um Saint Georges sur Cher, in dem mit 550 ha Rebfläche wichtigsten Weinbaudorf der Appellation Touraine aus. Das Klima ist zwar kontinental, wird aber unmittelbar vom Cher, einem Nebenfluss der Loire, beeinflusst. Kieselsandböden und kieselhaltige Lehmböden befinden sich hier auf Tuffstein. Der Anbau ist traditionell. Christophe Davault legt höchsten Wert auf kleine Ernten von vollreifen und gesunden Trauben. Dies ist die wichtigste Voraussetzung für die Herstellung eines exzellenten Weins.

DIE REBEN
Pflanzendichte: 5500 Rebstöcke pro Hektar.
Reberziehung: Sauvignon, blanc, Cot, Cabernet Franc, Grolleau und Pineau d`Aunis

Guyot-Fruchtrutenschnitt mit 6-8 Augen und ein Zapfenschnitt mit 2 Augen Gamay: Cordon de Royat Zapfenschnitt mit 3-4 Zapfen à 2 Augen.

DIE LESE
Die Lese erfolgt maschinell mit Ausnahme eines Teils der Gamay-Trauben, die wegen der spezifischen Kohlensäuregärung von Hand gelesen werden. Christophe Davault gehört zu den Winzern, die am spätesten lesen, oft erst Ende September, an einem Zeitpunkt, wo Traubenreife und Säuregehalt der Trauben optimal sind, wobei das Hauptaugenmerk auf die Vollreife gelegt wird. Da hauptsächlich in Regionen mit gemäßigtem Klima die Traubensäure mit der Reife nicht schnell abnimmt, ist es meistens der optimale Reifegrad, der für den Lesetermin ausschlaggebend ist.

TOURAINE AC, SAUVIGNON
22 ha Weinberge
Rebsorte: Sauvignon blanc: 100 %
Durchschnittsalter der Rebstöcke: 12 Jahre Durchschnittsertrag: 50 hl/ha
Terroir: Kies- und Sandböden auf Lehm und Tuffstein, in Hanglage.
Weinbereitung
90% der Trauben werden sofort nach der Lese und 10% erst nach einer 12stündigen Hülsenmaischung, um Geschmacksstoffe aus den Traubenschalen in den Most zu extrahieren, abgepresst. Die Klärung des Mostes erfolgt bei Niedrigtemperaturen durch Ruhigstellung in einem Tank während 36 Stunden. Die anschließende temperaturkontrollierte Vergärung dauert 3 Wochen bei 18°. Die malolaktische Säureumwandlung wird bewusst unterdrückt, um den Gehalt der Säure nicht zu schmälern. Der fertige Wein bleibt, zur Erzielung größerer Geschmackskomplexität, während 3-4 Monaten auf dem feineren Teil der Geläger. Die erste Abfüllung auf Flaschen erfolgt im Februar.